Já fazem alguns meses que comecei a me interessar em aprender mais sobre a culinária indiana.
O que eu conhecia antes de vir para Holanda era um restaurante numa travessa da Rua Augusta, perto da Paulista em São Paulo onde almoçava de vez em quando em 2001. E eu adorava! Embora tivesse a clara impressão de que os pratos eram bem adaptados ao sabor brasileiro. E acho que eram mesmo. (O que não os diminui em absoluto! Eram deliciosos!). Em Amsterdam tem muitos restaurantes indianos, já visitamos uns 3 e adoramos! Eu tinha receio de ser muito apimentado, mas foi tranquilo. Sim os pratos são bem condimentados e um tanto apimentados, mas eu que sou uma pessoa “fraca” pra pimenta, consigo comer na boa. Além dos restaurantes tivemos uma experiência incrível jantando na casa de amigos indianos. Comida indiana feita em casa por indianos! Foi sensacional!
A cozinha indiana oferece uma excelente alternativa de sabores e me parece um desperdício não aproveitá-la. Eles tem uma riquesa de ingredientes (como certos grãos que nunca vi antes) e temperos que é impressionante. Adoro a possibilidade de experimentar sabores de etnias diferentes, criados por outras culturas. O Jamie Oliver fala em seu recente livro, Ministry of Food, que variando as combinações de temperos sobre um mesmo ingrediente vamos de um prato oriental a um italiano. Essa viagem por sabores ao redor do mundo me fascina.
Por tudo isso decidi que queira aprender mais sobre esta cozinha e pretendo em breve me aventurar a preparar meu primeiro prato indiano. Só que pra isso é preciso mais que ler uma receita e seguí-la. Tem que se aprender do começo. O desafio começa na compreensão de quais são os ingredientes indicados.
Iniciei comprando um livro, o “Madhur Jaffrey’s Quick & Easy Indian Cooking” (motivada por este review). Não vou falar muito sobre o livro, pois ainda não preparei nenhum prato indicado nele. O que já li, me pareceu interessante. Ele traz uma lista com descrição dos condimentos utilizados e que é preciso ter-se, o que é muito legal, além da descrição de algumas técnicas. Por outro lado, a identificação visual dos condimentos é uma ilustração e eu preferia que fosse uma foto, o que facilitaria um pouco mais a aprendiz que aqui vos fala a identificar os ingredientes. Mas isso se resolve com um pouco mais de pesquisa. As receitas parecem boas e bem factíveis. Após testá-las e ler mais, coloco aqui minha opinião sobre o livro.
Avançando com as pesquisas no assunto, descobri recentemente um site, o “Show me the curry“. Achei sensacional e desde que o encontrei queria indicá-lo aqui. Ele é recheado de vídeos com o preparo dos pratos e os vídeos que eu assisti eram bem didáticos. Faz uma diferença incrível ver a preparação do prato principalmente quando se trata de uma cozinha da qual não dominamos as técnicas.
Destaco entre os vídeos, dois que achei excelentes que apresentam os ingredientes e temperos que compõe a base da comida indiana. Apesar de estar com a resolução de um vídeo web, eles são muito úteis. Me basearei neles e nas informações do livro da Madhur pra fazer minha lista e ir ao supermercado e/ou lojas especializadas comprar todo meu kit de aventura.
Se quiser conferir esses vídeos, seguem os links. Recomendo!
- Stocking your pantry for Indian Cooking 101 – Part 1: http://www.youtube.com/watch?v=q5J4xwnnyYw
- Stocking your pantry for Indian Cooking 101 – Part 2: http://www.youtube.com/watch?v=VJFiSlVlWuE
Espero em breve retornar a este assunto com receitas e contando minhas atrapalhadas, erros e acertos.
Referências:
Ilustração do texto:
- Foto por Ellen Delhi. http://www.flickr.com/photos/eileendelhi/86326164/in/set-410334/
Livros citados:
- Madhur Jaffrey’s Quick & Easy Indian Cooking, by Madhur Jaffrey
- Ministry of Food, by Jamie Oliver
Site recomendado:
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